Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata. Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali: - Le forme di contaminazione - Rischi e pericoli alimentari - Novità del sistema HACCP - Novità in tema di legislazione alimentare - La conservazione degli alimenti - Il sistema di rintracciabilità - Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro - Le procedure di pulizia e sanificazione - Il piano di controllo degli infestanti - L'igiene personale - Allergie ed intolleranze alimentari I test di verifica dell'apprendimento si basano sugli argomenti oggetto del corso, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.
- RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI: PREVENZIONE DEI RISCHI FISICI; PREVENZIONE DAI RISCHI CHIMICI; PREVENZIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI; CATEGORIE MTA; SALMONELLOSI - Sistema HACCP: Principi HACCP; Individuare CCP; Articolazione manuale HACCP - LEGISLAZIONE ALIMENTARE: PANORAMICA 852/2004; LEGISLAZIONI RELATIVE AI MOCA; PANORAMICA - SISTEMA DI RINTRACCIABILITA’: PROCEDURA RINTRACCIABILITA’; SISTEMA DI ALLERTA; DOCUMENTAZIONE RINTRACCIABILITA’ - HACCP AMBIENTI DI LAVORO: LE ATTREZZATURE DI LAVORO; I MEZZI DI TRASPORTO - PULIZIA E SANIFICAZIONE; CORRETTA PROCEDURA DI PULIZIA E SANIFICAZIONE; PIANO DI CONTROLLO INFESTANTI - IGIENE PERSONALE: IGIENE DELLE MANI; IGIENE DEL VESTIARIO; APPROFONDIMENTO DECALOGO BUON ALIMENTARISTA - ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI: LE MISURE DA APPLICARE AGLI ALLERGENI IN AMBITO ALIMENTARE
ATTESTAZIONE:
Attestato di partecipazione nominativo.